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             憨憨厚厚的红烧肉炖宽粉

                         文/东方毕加索

           当我写下这个题目的时候，我正在家里下厨，做的就是红烧肉炖宽粉。

            当时一边做我就一边在想，本山大叔小品里的一句台词：东北菜最有名的是啥你知道不？猪肉炖粉条子儿嘛。是啊，现在想想那股香香的味道，还是觉得那是我一生无可放弃的“佳肴”。记得在我童年时期，甚至我们那个年代，似乎只有赶上过年或重要节日，才会在家里做上一小碗香气四溢的猪肉炖粉条子。尽管那时的猪肉做的非常油腻，但还是吃得津津乐道的。有时还会故意在嘴角留有一点油迹，作为出去向小伙伴炫耀的“证据”。

      而现在，传统的猪肉炖粉条子已经经过改良和精心制作，成为名副其实的东北特色菜品之一红烧肉炖宽粉。一份正宗的砂锅红烧肉炖宽粉，不仅选料上层，色泽鲜亮，做工十分考究，而且，红烧肉那憨态可掬的样子，和我们东北人的性格很相像，憨厚、大方、热情。

      前不久，有两位南方某杂志编辑来抚顺办事，顺便到我家来看看我。为了尽地主之谊，我在家准备了一桌丰盛的午宴，其中一道菜就是红烧肉炖宽粉。当我把一块精选的猪肉置于案板时，他俩几乎同时操着浓重的南方口音说，这些猪肉怎么吃得下啊？我笑着边做边讲解着。

      红烧肉不仅是东北名菜，而且做工讲究、营养健康。猪肉精选上乘的下五花肉，这样的肉肥瘦能有四到五层间隔，皮薄肉嫩，鲜香可口。我的做法是：先把五花肉连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块，在开水中稍微焯一下淋出，锅底放少许油，加白糖适量，炒出糖色，下肉煸炒。待肉质本身煸出了油也靠上了金黄色，再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、葱、姜段等各种调料、辅料等适量，翻炒出香味后，再加入适量冷水大火烧开，改文火慢炖，待红烧肉熟烂前放入泡制好的宽粉和适量青菜调配颜色。

      看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几，最后，一位南方朋友兴高彩烈的赞誉，这红烧肉炖宽粉真是东北名菜！你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说，看到这红烧肉炖宽粉，就让我想起，大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。